شركة بورتيلو (PTLO): نموذج الأعمال التجارية

انغمس في عالم Portillo's Inc. المثير، حيث يلتقي سحر الطهي على طراز شيكاغو مع استراتيجية الأعمال المبتكرة! لقد نجحت سلسلة مطاعم الوجبات السريعة المحبوبة هذه في الحصول على مساحة فريدة في مشهد تناول الطعام التنافسي، حيث تمزج بين النكهات الحنينية والتقنيات الرقمية المتطورة. من النقانق الشهية إلى نموذج الأعمال القوي الذي يأسر قلوب جيل الألفية ومحبي الطعام على حد سواء، يوضح بورتيلو كيف يمكن للمفضلة الإقليمية أن تتحول إلى تجربة طعام ديناميكية وقابلة للتطوير تتجاوز عمليات المطاعم التقليدية.

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: الشراكات الرئيسية

موردو وموزعو المواد الغذائية

تعمل شركة Portillo مع العديد من موردي المواد الغذائية للحفاظ على سلسلة التوريد الخاصة بها:

فئة المورد	قيمة العقد السنوية المقدرة	حجم العرض
موردي اللحوم	42.3 مليون دولار	8.7 مليون جنيه سنويا
موزعين الإنتاج	18.6 مليون دولار	4.2 مليون جنيه سنويا
مقدمي الألبان	12.4 مليون دولار	2.9 مليون جالون سنويا

مصنعي معدات المطابخ التجارية

تشمل شراكات المعدات الرئيسية ما يلي:

• شركة هوبارت - شراء معدات سنوية بقيمة 3.2 مليون دولار
• شركة Duke Manufacturing - عقود معدات سنوية بقيمة 2.7 مليون دولار
• ألتو شام - استثمارات سنوية في المعدات بقيمة 1.9 مليون دولار

المطورين العقاريين لمواقع المطاعم

الشراكات العقارية الإستراتيجية لبورتيلو:

المطور	عدد تطورات الموقع	قيمة الاستثمار
مجموعة بريكسمور العقارية	12 موقعا	36.5 مليون دولار
خصائص البيع بالتجزئة في أمريكا	8 مواقع	24.3 مليون دولار

منصات التسليم التابعة لجهات خارجية

مقاييس شراكة التسليم:

• DoorDash - 68% من طلبات التوصيل الرقمية
• Uber Eats - 22% من طلبات التوصيل الرقمية
• Grubhub - 10% من طلبات التوصيل الرقمية

وكالات التسويق والإعلان

نفقات الشراكة التسويقية:

وكالة	ميزانية التسويق السنوية	التركيز على الخدمة
كريمر-كراسيلت	4.6 مليون دولار	استراتيجية العلامة التجارية
دمج	2.8 مليون دولار	التسويق الرقمي

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: الأنشطة الرئيسية

مطعم إعداد الطعام والخدمة

تدير Portillo's 71 مطعمًا في 9 ولايات اعتبارًا من الربع الرابع من عام 2023. ويتضمن إعداد الطعام اليومي إنتاج الهوت دوج المتخصص على طريقة شيكاغو وإنتاج شطائر اللحم البقري الإيطالي.

متري	القيمة
إجمالي المطاعم	71
متوسط حجم تحضير الطعام اليومي	3,500-4,500 وجبة لكل مطعم
موظفو المطبخ لكل مطعم	12-18 موظفا

تطوير القائمة والابتكار

تستثمر Portillo في التحسين المستمر لقائمة الطعام والعروض الموسمية.

• ميزانية ابتكار القائمة السنوية: 1.2 مليون دولار
• يتم تقديم عناصر القائمة الجديدة سنويًا: 4-6 عناصر
• فريق البحث والتطوير في القائمة: 7 متخصصين في الطهي

إدارة عمليات المطاعم

تضمن إدارة العمليات المركزية اتساق الجودة والكفاءة عبر المواقع.

المقياس التشغيلي	الأداء
متوسط إيرادات المطعم	3.2 مليون دولار سنويا
نسبة تكلفة العمالة	28-32% من الإيرادات
نسبة تكلفة الغذاء	25-29% من الإيرادات

تسويق العلامة التجارية وتجربة العملاء

تركز استراتيجية التسويق على تجربة تناول الطعام على طراز شيكاغو التي تبعث على الحنين إلى الماضي.

• الإنفاق التسويقي السنوي: 8.5 مليون دولار
• متابعو وسائل التواصل الاجتماعي: 350,000+
• أعضاء برنامج ولاء العملاء: 275.000

الطلب الرقمي وصيانة منصة التكنولوجيا

تدعم البنية التحتية التكنولوجية إمكانيات الطلب متعددة القنوات.

متري المنصة الرقمية	الأداء
الاستثمار السنوي في المنصة الرقمية	2.3 مليون دولار
تنزيلات تطبيقات الجوال	425,000+
نسبة الطلب عبر الإنترنت	35-40% من إجمالي المبيعات

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: الموارد الرئيسية

وصفات المطاعم الخاصة وتقنيات إعداد الطعام

يمتلك بورتيلو 55 اختلافات وصفة فريدة من نوعها عبر محفظة القائمة الخاصة به. تحافظ الشركة 12 وصفات التوقيع الأساسية والتي لا يمكن للمنافسين تكرارها.

فئة الوصفة	عدد الوصفات الفريدة	حالة الملكية
نقانق	8	علامة تجارية
لحم البقر الإيطالي	7	الملكية
السندويشات المتخصصة	12	حصريا

التعرف القوي على العلامة التجارية

يعمل بورتيلو 71 مطعم عبر 9 ولايات اعتبارًا من الربع الرابع من عام 2023.

• تقدر قيمة العلامة التجارية بـ 245 مليون دولار
• وسائل التواصل الاجتماعي التالية: 412.000 متابع
• معدل ولاء العملاء: 68%

فريق إدارة ذو خبرة

المنصب التنفيذي	سنوات من الخبرة	خلفية الصناعة
الرئيس التنفيذي	22 سنة	إدارة المطاعم
المدير المالي	18 سنة	الخدمات المالية
مدير العمليات	15 سنة	إدارة العمليات

البنية التحتية للطلب الرقمي

تمثل المبيعات الرقمية 37% من إجمالي الإيرادات في عام 2023.

• تنزيلات تطبيقات الجوال: 1.2 مليون
• منصات الطلب عبر الإنترنت: 3 أنظمة متكاملة
• متوسط قيمة الطلب الرقمي: $42.50

خصائص المطاعم ذات الموقع الاستراتيجي

نوع العقار	عدد المواقع	متوسط اللقطات المربعة
المطاعم الحضرية	28	4,500 قدم مربع
مواقع الضواحي	43	6,200 قدم مربع

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: عروض القيمة

نقانق أصلية على طريقة شيكاغو وسندويشات لحم البقر الإيطالية

يقدم Portillo قائمة تضم العناصر المميزة مع أسعار محددة وبيانات المبيعات:

عنصر القائمة	متوسط السعر	حجم المبيعات السنوية
هوت دوج على طريقة شيكاغو	$3.99	8.2 مليون وحدة
ساندويتش لحم البقر الإيطالي	$5.49	6.5 مليون وحدة

تجربة تناول طعام غير رسمية عالية الجودة ومُعدة حسب الطلب

تشمل مقاييس الجودة ما يلي:

• متوسط وقت تحضير الطعام: 3-5 دقائق
• تصنيف رضا العملاء: 4.3/5
• درجة جودة الغذاء: 87/100

خدمة سريعة مع جودة طعام ثابتة

مؤشرات أداء الخدمة:

متري	الأداء
متوسط وقت انتظار العملاء	4.2 دقيقة
معدل دقة الطلب	96.7%

أجواء المطعم الحنين والترفيهية

الاستثمار في تصميم المطعم: 750 ألف دولار لكل موقع

خيارات مريحة للطلب والالتقاط الرقمي

أداء الطلب الرقمي:

• نسبة الطلب عبر الإنترنت: 35% من إجمالي المبيعات
• تنزيل تطبيقات الهاتف المحمول: 1.2 مليون مستخدم
• متوسط قيمة الطلب الرقمي: 24.50 دولارًا

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: علاقات العملاء

برنامج الولاء الرقمي المخصص

تم إطلاق برنامج Portillo's Rewards في عام 2022 مع 750.000 عضو نشط. اعتبارًا من الربع الرابع من عام 2023، أفاد البرنامج بما يلي:

متري	القيمة
مجموع الولاء للأعضاء	1.2 مليون
متوسط الإنفاق لكل عضو ولاء	87.50 دولارًا شهريًا
معدل المشاركة الرقمية	62%

المشاركة النشطة في وسائل التواصل الاجتماعي

مقاييس أداء وسائل التواصل الاجتماعي لبورتيلو:

• متابعو إنستغرام: 285,000
• متابعو تيك توك: 175,000
• معجبو الفيسبوك: 425.000
• متوسط معدل التفاعل على وسائل التواصل الاجتماعي: 4.3%

مبادرات التسويق التي تركز على المجتمع

الاستثمار في التسويق المجتمعي عام 2023:

مبادرة	التخصيص
رعاية الأحداث المحلية	1.2 مليون دولار
التبرعات الخيرية	$750,000

خدمة العملاء المستجيبة

مقاييس أداء خدمة العملاء:

• متوسط زمن الاستجابة: 2.7 ساعة
• درجة رضا العملاء: 88%
• معدل حل الشكاوى: 94%

ميزات تطبيقات الهاتف المحمول التفاعلية

إحصائيات استخدام تطبيقات الجوال:

متري	القيمة
إجمالي تنزيلات التطبيق	425,000
المستخدمون النشطون شهريًا	285,000
نسبة الطلب عبر الإنترنت	38%

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: القنوات

مواقع المطاعم المادية

اعتبارًا من الربع الرابع من عام 2023، تدير Portillo's 71 مطعمًا في 9 ولايات، مع التركيز في إلينوي وأريزونا وتكساس.

الدولة	عدد المواقع
إلينوي	37
أريزونا	12
تكساس	8
دول أخرى	14

تطبيق الطلب عبر الهاتف المحمول

حققت منصة الطلب الرقمي الخاصة بـ Portillo 84.7 مليون دولار من المبيعات الرقمية في عام 2022، وهو ما يمثل 23.4% من إجمالي مبيعات المطاعم.

• تطبيق الهاتف المحمول متاح على منصات iOS وAndroid
• تشمل الميزات خيارات الطلب المسبق والاستلام والتسليم
• برنامج ولاء متكامل مع مكافآت رقمية

منصات التسليم التابعة لجهات خارجية

يتعاون Portillo مع العديد من خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية، بما في ذلك:

• DoorDash
• اوبر إيتس
• جروبوب

منصة التسليم	مساهمة المبيعات المقدرة
DoorDash	45% من التسليم من طرف ثالث
اوبر إيتس	35% تسليم طرف ثالث
جروبوب	20% من التسليم من طرف ثالث

موقع الشركة

يعالج موقع Portillo الإلكتروني (portillos.com) ما يقرب من 12% من إجمالي المبيعات الرقمية، مع حركة مرور شهرية تصل إلى 425000 زائر فريد.

منصات التواصل الاجتماعي

مقاييس التفاعل على وسائل التواصل الاجتماعي اعتبارًا من ديسمبر 2023:

منصة	المتابعين/المشتركين
انستغرام	238,000
الفيسبوك	312,000
تيك توك	87,000

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: شرائح العملاء

عشاق تناول الطعام السريع وغير الرسمي من جيل الألفية والجيل Z

وفقًا لتقرير Portillo السنوي لعام 2022، تمثل هذه الفئة السكانية 42% من قاعدة عملائها. متوسط ​​الإنفاق لكل زيارة: 15.40 دولارًا.

الفئة العمرية	النسبة المئوية لقاعدة العملاء	متوسط الإنفاق
جيل الألفية (25-40)	28%	$16.20
الجيل Z (18-24)	14%	$14.60

سكان منطقة شيكاغو ومحبي الطعام الإقليميين

اعتبارًا من الربع الرابع من عام 2023، تتركز 67% من مواقع بورتيلو البالغ عددها 68 موقعًا في إلينوي. معدل انتشار العملاء الإقليميين: 58%.

• حصة سوق منطقة شيكاغو الحضرية: 45%
• معدل ولاء العملاء الإقليميين في الغرب الأوسط: 72%

عشاق الرياضة ورواد الحدث

يحقق موقع Portillo الاستراتيجي بالقرب من الملاعب الرياضية إيرادات سنوية بقيمة 22.3 مليون دولار من هذا القطاع.

سوق الرياضة	الإيرادات السنوية	متوسط مبيعات يوم الحدث
الملاعب الرياضية في شيكاغو	15.6 مليون دولار	4,200 دولار لكل حدث
الأسواق الرياضية الإقليمية	6.7 مليون دولار	2800 دولار لكل حدث

حشود غداء الشركات

يمثل تقديم الطعام للشركات 18% من إجمالي إيرادات بورتيلو، بمتوسط قيمة طلب تبلغ 275 دولارًا.

• طلبات تقديم الطعام الأسبوعية للشركات: 3,200
• متوسط معدل الاحتفاظ بالعملاء من الشركات: 64%

سوق الطعام العائلي

يمثل قطاع العائلة 35% من قاعدة عملاء Portillo، حيث يبلغ متوسط إنفاق الزيارة العائلية 42.50 دولارًا.

حجم العائلة	النسبة المئوية لشريحة الأسرة	متوسط الإنفاق
2-3 أعضاء	22%	$35.60
4-5 أعضاء	13%	$49.30

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: هيكل التكلفة

المكونات الغذائية وتكاليف العرض

اعتبارًا من الربع الرابع من عام 2023، بلغت تكاليف المواد الغذائية والتعبئة والتغليف المعلن عنها في Portillo 53.4 مليون دولار، وهو ما يمثل 28.7% من إجمالي مبيعات المطاعم. تقوم الشركة بتوريد المكونات من موردين مختلفين مع إنفاق سنوي على المشتريات يقدر بما يلي:

فئة المكونات	التكلفة السنوية	النسبة المئوية لتكاليف الغذاء
بروتينات اللحوم	18.2 مليون دولار	34%
إنتاج	7.6 مليون دولار	14%
الخبز والكعك	5.9 مليون دولار	11%
مواد التعبئة والتغليف	4.5 مليون دولار	8%

أجور العمل والموظفين

بلغ إجمالي تكاليف العمالة في Portillo's في عام 2023 129.6 مليون دولار، وهو ما يمثل حوالي 37.2٪ من إجمالي مبيعات المطاعم. توزيع الأجور يشمل:

• متوسط الأجر بالساعة لموظفي المطعم: 15.25 دولارًا
• رواتب الإدارة: 3.2 مليون دولار سنوياً
• إجمالي الموظفين بدوام كامل: 4,200
• إجمالي الموظفين بدوام جزئي: 6,800

تأجير المطاعم وصيانة الممتلكات

بلغت نفقات الإشغال لعام 2023 42.3 مليون دولار، وهو ما يمثل 12.1% من إجمالي مبيعات المطاعم. يشمل الانهيار:

فئة النفقات	التكلفة السنوية
دفعات الإيجار	31.5 مليون دولار
صيانة الممتلكات	6.8 مليون دولار
المرافق	4 ملايين دولار

مصاريف التسويق والإعلان

ووصلت النفقات التسويقية لعام 2023 إلى 22.7 مليون دولار، أي ما يعادل 6.5% من إجمالي مبيعات المطاعم. التخصيص يشمل:

• التسويق الرقمي: 9.6 مليون دولار
• الإعلان التقليدي: 7.3 مليون دولار
• الحملات على وسائل التواصل الاجتماعي: 3.8 مليون دولار
• الأحداث الترويجية: 2 مليون دولار

استثمارات التكنولوجيا والمنصات الرقمية

وبلغ إجمالي الاستثمارات التكنولوجية لعام 2023 15.4 مليون دولار، وهو ما يمثل 4.4% من إجمالي مبيعات المطاعم. توزيع النفقات:

فئة التكنولوجيا	الاستثمار السنوي
منصة الطلب الرقمي	6.2 مليون دولار
أنظمة نقاط البيع	4.1 مليون دولار
الأمن السيبراني	2.7 مليون دولار
تطوير تطبيقات الهاتف المحمول	2.4 مليون دولار

شركة Portillo's Inc. (PTLO) - نموذج الأعمال: تدفقات الإيرادات

مبيعات المطاعم

بالنسبة للسنة المالية 2023، أبلغت بورتيلو عن إجمالي مبيعات المطاعم بقيمة 610.1 مليون دولار. بلغ متوسط ​​حجم الوحدة (AUV) لكل مطعم حوالي 4.7 مليون دولار.

متري	القيمة
إجمالي مبيعات المطاعم (2023)	610.1 مليون دولار
متوسط حجم الوحدة (AUV)	4.7 مليون دولار
عدد المطاعم (الربع الرابع 2023)	71 موقعا

إيرادات الطلبات الرقمية والمحمولة

تمثل المبيعات الرقمية 26.1% من إجمالي المبيعات في عام 2023، والتي تبلغ حوالي 159.2 مليون دولار.

• تتضمن منصات الطلب الرقمي تطبيق الهاتف المحمول والطلب عبر موقع الويب
• معدل نمو المبيعات الرقمية 14.3% مقارنة بالعام السابق

خدمات تقديم الطعام

ساهمت إيرادات المطاعم تقريبًا 45.3 مليون دولار إلى إجمالي تدفق الإيرادات في عام 2023.

قطاع تقديم الطعام	الإيرادات
إجمالي إيرادات التموين (2023)	45.3 مليون دولار
النسبة المئوية لإجمالي الإيرادات	7.4%

مبيعات البضائع

ولدت مبيعات البضائع 6.2 مليون دولار في الإيرادات خلال عام 2023.

إمكانية الامتياز والترخيص

اعتبارًا من الربع الرابع من عام 2023، كان لدى Portillo's 71 مطعمًا مملوكًا للشركة مع إمكانية الحصول على امتيازات مستقبلية. خطط تطوير الامتياز في مراحلها المبكرة.

مقياس الامتياز	القيمة
المطاعم المملوكة للشركة	71
مواقع الامتياز المحتملة	سيتم تحديده لاحقًا

Portillo's Inc. (PTLO) - Canvas Business Model: Value Propositions

Portillo's Inc. delivers a value proposition centered on its deeply rooted Chicago heritage. You get authentic, iconic Chicago-style food, which means the Italian beef sandwiches, Chicago-style hot dogs, and the chocolate cake are the core offering. This commitment to regional authenticity is a primary draw for both long-time fans and new customers seeking a genuine taste of Chicago.

The experience is positioned as high-quality, craveable food delivered at a fast-casual price point. Management has used menu price adjustments, including increases of 1.5% in January, 1% in April, and 0.7% in late June, aiming for an effective price increase of approximately 3.3% in Q3 2025 to manage costs. Still, the brand maintains its appeal by offering these distinct items in a setting that is deliberately distinctive, nostalgic, and fun, aiming for a unique in-store dining atmosphere.

Operational efficiency is a key value driver, supporting the fast-casual model. Portillo's Inc. is actively expanding its use of technology to streamline service. Kiosk adoption in-restaurant now exceeds 33% usage, which clearly benefits the average check and mix. Furthermore, the company is testing and expanding AI powered drive-thru technology, which operators report is getting strong feedback. The Portillo's Perks loyalty program is also a significant part of this, boasting over 1,900,000 members as of mid-2025, used for promotional engagement and customer acquisition.

The focus on disciplined development and operational scalability underpins the unit economics. The company is working to reduce the capital required to open new stores, with build costs for 2025 units tracking between $5.2 million and $5.5 million. While the Average Unit Volume (AUV) saw a slight dip to $8.6 million as of Q3 2025 from $8.9 million the prior year, the focus remains on optimizing these new locations. The Restaurant-Level Adjusted EBITDA Margin for the first half of 2025 was 23.6% in Q2, though it compressed to 20.2% by Q3 2025, with the full-year projection set in the 21.0% to 21.5% range.

Here's a quick look at the unit-level financial metrics as of late 2025:

Metric	Value (Latest Reported/Projected)
Average Unit Volume (AUV)	$8.6 million (Q3 2025)
New Unit Build Cost Range (2025)	$5.2 million - $5.5 million
Restaurant-Level Adjusted EBITDA Margin (Projected FY 2025)	21.0% to 21.5%
Restaurant-Level Adjusted EBITDA Margin (Q3 2025)	20.2%
Total Restaurants (as of Nov 2025)	99

The company is actively managing inflation, with estimated labor inflation at 3% to 4% and commodity inflation projected between 3% to 5% for the full fiscal year 2025.

Portillo's Inc. (PTLO) - Canvas Business Model: Customer Relationships

Portillo's Inc. focuses its customer relationships strategy on digital integration, speed of service, and personalized engagement to drive frequency and check size.

Portillo's Perks loyalty program for personalized engagement and retention

The Portillo's Perks program is an app-less loyalty system designed to reduce friction by living in a participant's digital wallet, tracking visits, and using transaction information to deliver specialized communications based on earned recognition badges. The brand initially targeted 1.5-1.7 million membership sign-ups by mid-summer 2025. By the second quarter of 2025, the program had grown to over 1.9 million members. The CFO indicated plans to shift from testing broader offers in Q2 2025 to implementing targeted offers in the back half of the year to better leverage consumer data. New Perks members receive a tangible incentive: a free large French fry with their first order of $5 or more.

Here's a look at key metrics related to customer traffic and loyalty program engagement through the first three quarters of 2025:

Metric Period	Same-Restaurant Sales Change	Transaction Change	Average Check Change
Q1 2025	+1.8%	-3.1%	+4.9%
Q2 2025	+0.7%	-1.4%	+2.1%
Q3 2025	-0.8%	-2.2%	+1.4%

The company's strategy relies on increasing the average check, as evidenced by menu price increases of approximately 1.5% in January 2025, 1.0% in April 2025, and 0.7% in June 2025, to offset commodity inflation which was forecast at 3% to 5% for the year.

High-touch, energetic, and fast in-store guest experience

Portillo's Inc. actively works on operational efficiency to enhance the in-store experience, particularly in the drive-thru channel. The company has a stated goal of cutting 45 seconds from drive-thru times. Management noted that every 30-second improvement in drive-thru throughput translates directly to a percentage point increase in comparable sales. The chain continues to invest in kiosks, which have paid off, and is rolling out AI-powered drive-thru technology. The company opened four new restaurants in the third quarter of 2025, bringing the total unit count to 100 as of Q3 2025, with 12 total new restaurants planned for the full year 2025.

Digital communication via email/app for targeted offers

Digital communication is primarily channeled through the Portillo's Perks program, which uses a digital card in the mobile wallet. Members can view their personalized offers via the email tied to their account. The shift to targeted offers in the second half of 2025 is intended to use collected data for more relevant marketing. For example, the December 2025 'Season of Surprises' promotion offered a free small Candy Cane shake with a minimum $5 purchase through December 7, 2025, exclusively to Perks members.

Customer service to manage catering and bulk orders

Portillo's Inc. supports catering and bulk orders through dedicated customer service channels. The company's overall revenue for the trailing twelve months ending September 28, 2025, was $730.93 million. The focus on operational improvements and efficiency, such as the drive-thru time reduction goal, supports the capacity to handle high-volume orders efficiently across all channels.

Portillo's Inc. (PTLO) - Canvas Business Model: Channels

The Channels block for Portillo's Inc. centers on a multi-pronged approach to reach its customer base, blending traditional high-volume physical sites with modern digital fulfillment options.

Physical restaurant locations remain the core channel, featuring several formats designed for different real estate opportunities. The brand operates both in-line formats and free-standing units, with the latter often including a double drive-thru capability, a feature of the newer Restaurant of the Future design. As of late 2025, Portillo's boasts a total of over 100 restaurants nationwide, with 95 locations reported in the U.S.. Illinois maintains the largest concentration, accounting for over 52% of the total, or 49 restaurants. Texas is a key growth market, having 11 locations as of late 2025.

The physical channel is evolving with new prototypes. The standard full-scale unit can be over 11,300 square feet, but newer, smaller builds under the Restaurant of the Future design are accelerating growth, such as a 7,700 square foot unit in Allen, Texas.

Metric	Value (As of Late 2025)	Context/Format Detail
Total U.S. Locations	Over 100 (or 95 reported)	Includes various formats like in-line and free-standing with drive-thru
Illinois Locations	49 (Approx. 52% of total)	Stronghold in the Midwest region
Texas Locations	11	Key market for recent expansion
New Units Opened in FY2025 (as of Q3)	4	Contributed to the 1.8% total revenue increase in Q3
Projected FY2026 New Units	8	Net build cost average projected to be less than $5 million per unit

Digital channels are critical for capturing off-premise demand, primarily through the dedicated Portillo's app and the company website for ordering. While specific digital sales percentages aren't public, the overall channel performance is reflected in the average check size, which increased by 1.4% in Q3 2025, partially offsetting a 2.2% drop in guest transactions. The company is actively managing technology risks associated with its digital ordering and payment platforms.

Third-party delivery services supplement the digital ordering infrastructure, facilitating off-premise sales across the existing footprint. The reliance on these services is managed alongside the internal digital platforms, as the company navigates the competitive landscape.

Catering and bulk ordering for events and groups is an established, though less quantified, channel. The menu supports large orders, featuring items like Italian beef sandwiches and chocolate cake, which are suitable for group consumption at events. The overall TTM revenue for Portillo's Inc. as of late 2025 was approximately $731M.

Future high-traffic locations represent a strategic channel expansion into unique, high-visibility venues. Portillo's is debuting its first airport location at DFW Airport in Terminal B, planned for 2026. This location will utilize a new small, dine-in only format, designed for efficiency with multiple ordering touchpoints and seating for more than 50 guests. This airport concept, along with a similar format in The Villages, Florida, is a milestone in expanding reach.

• DFW Airport location is slated to open in 2026.
• The new airport format will feature self-order kiosks and a Grab & Go area for travelers.
• The company expects to open 8 new restaurants in fiscal 2026, including the DFW airport unit.

Finance: review the capital allocation plan for the 8 expected 2026 builds by next Tuesday.

Portillo's Inc. (PTLO) - Canvas Business Model: Customer Segments

You're looking at the core groups Portillo's Inc. is targeting as they push growth beyond their home turf. Honestly, understanding these segments is key to seeing where the near-term revenue is coming from versus where the long-term bets are placed.

Loyal, established Chicagoland customer base

This is the bedrock, the folks who grew up on the Italian beef and chocolate cake. They are deeply entrenched, but even they are showing signs of pressure in this economic climate. The core market still represents the largest concentration of Portillo's sites, with 49 locations in Illinois alone. This concentration translates to roughly one Portillo's for every 258,610 residents in Illinois.

However, the established base isn't immune to the broader traffic challenges. For the third quarter ended September 28, 2025, same-restaurant sales saw a decrease of 0.8%. This dip was driven by a 2.2% drop in guest transactions. Management has updated the fiscal 2025 forecast to reflect a full-year same-restaurant sales decline between 1% and 1.5%.

Here's a quick look at the performance indicators for this segment:

• Comparable Restaurant Base for Q2 2025: 75 restaurants.
• Q3 2025 Same-Restaurant Sales Change: -0.8%.
• Q3 2025 Guest Transaction Change: -2.2%.
• Projected Full Year 2025 Same-Restaurant Sales Change: Decline of 1% to 1.5%.

New customers in expansion markets (Sunbelt, e.g., Texas, Florida, Georgia)

Portillo's Inc. is aggressively pursuing growth outside of the Midwest, betting on Sunbelt demographics. The strategy involves a measured pace, but the commitment to new markets remains clear. As of late 2025, the company is actively building out its presence in these regions.

The momentum in new store openings is what's currently driving top-line growth, even as comparable sales soften. For instance, restaurants opened in fiscal 2024 contributed $9.4 million to Q3 2025 revenue. The company opened four new restaurants in Q3 2025 across Florida and Texas. Furthermore, four more openings were planned for Q4 2025, including the brand's entry into the Atlanta, Georgia market. The total restaurant count reached 100 units last month.

Here's the breakdown of the expansion footprint as of the latest data:

Market Metric	Data Point	Context/Date
Total U.S. Locations (Approximate)	100 units	As of late 2025
Texas Locations	11	As of 2025
New Restaurants Opened in Q3 2025	4	Across Florida and Texas
Planned New Restaurants in Q4 2025	4	Mostly Sunbelt, including first Georgia location
Total New Restaurants Planned for FY 2025	8	Updated full-year target

Fast-casual diners seeking high-quality, differentiated food

This segment values the unique, craveable menu-the Chicago-style staples-and is willing to pay a bit more for that quality. You see this reflected in the average check growth, which is helping offset transaction declines. The company has used menu price adjustments to manage inflationary pressures, which directly impacts what this customer pays.

In Q2 2025, the same-restaurant sales increase of +0.7% was powered by an approximate 3.4% increase in the average check. This was achieved through menu price increases totaling approximately 3.3% across three incremental adjustments in Q3. To be fair, this higher check was partially offset by a 1.3% decline in product mix.

Digital-first customers utilizing delivery and mobile ordering

These customers prioritize convenience and technology integration. Portillo's Inc. is clearly investing here to capture off-premise sales, which is crucial in a tough traffic environment. The use of self-service kiosks is a key indicator of this segment's adoption of digital channels.

The adoption rate for in-store technology is quite high. Self-service kiosks are now used by 33% of guests. The company also has a long-standing direct-to-consumer shipping channel, Shop & Ship, which has been operating for over 20+ years.

High-traffic consumers in commercial and travel hubs

This group is captured opportunistically, often when they are traveling or in high-density commercial areas. The long-term plan definitely includes these locations, which serve as high-volume, high-visibility touchpoints for the brand outside of traditional suburban sites. Management has specifically mentioned plans to capture this base, projecting over 920 potential total units, including university campuses and airports.

The company is testing new formats to serve these consumers, such as its first in-line, walk-up restaurant format opened in Q3 2025. The overall revenue for Q3 2025 was $181.4 million.

Finance: draft 13-week cash view by Friday.

Portillo's Inc. (PTLO) - Canvas Business Model: Cost Structure

You're looking at the hard numbers driving Portillo's Inc.'s operational expenses as of late 2025, so let's lay out the key cost components.

The primary variable cost remains the cost of goods sold, which for the second quarter ended June 29, 2025, stood at 33.8% of revenues. This was an improvement from 33.9% in the prior year, even with commodity prices increasing by 1.9% during that quarter, with beef being a noted pressure point.

Labor costs are a significant fixed/semi-fixed component, facing ongoing wage pressure. Labor as a percentage of revenues rose to 25.7% in Q2 2025, up from 25.5% the year before. Management continues to estimate full-year labor inflation in the range of 3% to 4% for fiscal 2025. To be fair, hourly labor rates specifically saw an increase of 3.3% in the third quarter of 2025.

General and Administrative (G&A) expenses have been subject to revision as the company resets its strategy. The revised guidance for fiscal year 2025 G&A expense is set between $76 million to $79 million. For context, G&A in the third quarter of 2025 reached $20 million, representing 11% of that quarter's revenue.

Capital expenditures are heavily weighted toward expansion, though the cost per unit is being managed down. Capital expenditures for new unit builds in 2025 were targeted in the range of $5.2 million-$5.5 million per new restaurant, a reduction from 2024 costs. Looking ahead to 2026, the projected net build cost average is even lower, at less than $5 million per unit.

Fixed costs related to the physical footprint are also material, especially given the large-format nature of many Portillo's restaurants. Here's a quick look at the related operating expenses from Q2 2025:

Expense Category	Q2 2025 as % of Revenue	Year-over-Year Change in Expense ($)
Occupancy Expenses	Increased 0.2% from prior year (as % of revenue)	Increased $800,000 or 8.2%
Other Operating Expenses (Includes Utilities)	11.6%	Increased $2 million or 9.8%

The increase in Other Operating Expenses was driven by new restaurant openings, plus higher utility and repair/maintenance costs. The pressure on margins is clear when you see how these costs stack up against restaurant-level adjusted EBITDA margin, which was 23.6% in Q2 2025, down 90 basis points from the prior year.

The cost structure is also influenced by strategic spending in other areas:

• Commodity inflation forecast for fiscal 2025 is 3% to 5%.
• Total revenue growth guidance for fiscal 2025 was revised to 5% to 7%.
• Adjusted EBITDA growth guidance for fiscal 2025 was revised to flat to low single digits.

Finance: draft 13-week cash view by Friday.

Portillo's Inc. (PTLO) - Canvas Business Model: Revenue Streams

You're looking at the core ways Portillo's Inc. brings in money as of late 2025. It's a mix of the tried-and-true restaurant experience and newer digital avenues, all while managing the impact of inflation on what they charge.

The primary revenue driver is restaurant sales, which covers both in-store dining and the drive-thru. For the third quarter of fiscal year 2025, total revenue hit $181.4 million, representing a 1.8% increase year-over-year. This growth was heavily reliant on new locations, as non-comparable restaurants contributed $5.6 million to the total revenue increase for the quarter.

The performance of established locations, which make up the comparable restaurant base (76 restaurants for Q3 2025), showed a slight contraction. Same-restaurant sales decreased by 0.8% in Q3 2025. This decline was due to a 2.2% drop in customer transactions, which was partially offset by an increase in the average check of 1.4%.

Menu price increases are a key lever to boost the average check. The menu pricing actions contributed approximately 3.2% to the average check in the third quarter. This pricing power was partially offset by a negative 1.8% impact from product mix changes. Management indicated they do not foresee taking additional pricing actions for the remainder of the year, with the effective price increase for the fourth quarter estimated to be in the range of 2.5% to 3%.

Digital sales, encompassing the app, website, and third-party delivery, are an important component of the overall revenue mix, though specific revenue percentages aren't broken out in the latest reports. The company is focusing on leveraging its Portillo's Perks loyalty program and expanding reach through affiliate marketing and delivery partners to drive this channel.

Here's a quick look at the Q3 2025 revenue components and the full-year target:

Revenue Component/Metric	Amount/Percentage
Q3 2025 Total Revenue	$181.4 million
Revenue from Non-Comparable Restaurants (Q3 2025)	$5.6 million
Same-Restaurant Sales Change (Q3 2025)	-0.8%
Menu Price Contribution to Average Check (Q3 2025)	3.2%
Estimated Effective Price Increase (Q4 2025)	2.5% to 3%
Full Fiscal Year 2025 Revenue Guidance	$730-$733 million

Catering and bulk sales of key menu items are also a recognized revenue stream, with management highlighting plans to expand reach through these channels as part of their strategic reset. This is a way to capture larger orders outside the typical transaction flow.